大豆の選定│田舎者のまなざし

大豆の選定

2007/11/25

大豆の収穫
大豆といえば、日本の食の素材として、いろんな形で口にしています。
煮豆、豆腐、納豆、枝豆、味噌、醤油、ｅｔｃ

大豆は中国が原産で、五穀の一つ（米、麦、豆、粟、きび）とされ、永い
歴史の中で味わっています。日本には縄文、弥生の時代に、伝わったと
させています。ヘェ～

現在世界の生産は中国、アメリカが大半です。残念ながら日本は北海道、
東北地方で生産させていますが非常に少なく、多くは海外からの輸入に
頼っているのが現状です。　（日本は大変な事になりますよ！警告）
これらのことは多くの日本人が知っていますよね！

私は仕事で全国各地に赴任していましたが故郷に戻ってきて、おばさん
から自家製味噌の作り方を教えて頂いたことがきっかけで、大豆の生産
から手がけることにしました。
（もともと大豆が健康食材であり、子供の頃から豆が好きで、良く食べて
いた事もあり、興味を持っていました。）

それから3年が経過し、少しずつ安定した形になってきたので、今回この
コーナーでご案内することにしました。

写真は収穫後の選定を夜なべ仕事で行っています。
（秋の夜長、昔の田舎人の生活）

我が家では7月の終わりか8月の初め頃、田んぼに大豆の畝を作り、大豆
の直播をします。（一箇所3粒、５０cm位の間隔で）
　
目が出て１５～２０cmに成長したら１回下草を刈り、後は実のつくのを
待ちます。

１０月頃になると鞘の中で大豆が厚味を増し、枝豆として食べごろに
なります。　（最高に美味しい枝豆でビールをぐいと一杯）

１１月に入ると枝に鈴なりとなった鞘がパンパンに膨らんで、色が黄色に
なり、茶色くなったら一挙に収穫です。

それからは秋晴れののどかな庭先で乾燥させ、１週間から１０日程の経過
で鞘がはじけ、中から黄色い丸くなった大豆が、敷き詰めたシートの上に
コロコロ落ちます。それを集め大豆とします。念入りに大豆を乾燥させ、春先
まで寝かせます。
今回の写真は収穫後のいち作業風景です。

今回はここまで

今年は味噌作りに関心のあるOLが収穫をお手伝い頂きました。
来春の味噌作りには又お手伝いをお願いしています。

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Posted by カントリーボーイ

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